actsuriname.org

Menținerea costurilor cu mâncarea și forța de muncă este esențială pentru succesul unui restaurant. Pentru ca un restaurant să rămână profitabil, inventarul alimentar nu trebuie să depășească 28-30 la sută din veniturile sale brute, în timp ce costurile forței de muncă ar trebui să scadă undeva între 22 și 45 la sută. Cât de mult vor fi costurile dvs. depinde de tipul de restaurant pe care îl operați și de locul în care acesta funcționează. Când aceste costuri încep să crească fără o creștere similară a veniturilor, este timpul să acționăm. Reducerea personalului dvs. sau cumpărarea de alimente de calitate inferioară pot părea soluții simple, dar nu sunt neapărat cele mai bune.

Personalizați afacerea dvs. în mod corespunzător

Creați un buget lunar pentru nevoile dvs. de personal, luând un procent din venitul istoric sau estimat din vânzări. În timp ce costurile dvs. cu forța de muncă nu ar trebui să depășească 45%, multe restaurante mici încearcă să își mențină costurile sub 20%. În loc de un program săptămânal fix pentru angajații dvs., creați programe flexibile care sunt concepute pentru a vă menține în limita bugetului. Programele dvs. ar trebui să reflecte orice schimbări în afaceri din cauza sezonalității, campaniilor de marketing sau a sărbătorilor. În zilele în care afacerea devine neașteptat de lentă și veniturile generate pot să nu acopere costurile de funcționare, nu vă fie teamă să trimiteți unii angajați acasă.

Pregătește-ți personalul în funcții conexe

Sporiți productivitatea personalului dvs. prin instruirea încrucișată a acestora în funcțiile legate de job. Gătitele dvs. de preparare, de exemplu, ar trebui să știe cum să se ocupe de stația de grătar sau de sosire. Hostess-urile și serverele ar trebui să știe cum să își îndeplinească sarcinile reciproce, iar băieții ar trebui să poată rula mâncare la mese atunci când serviciul este ocupat. Un personal instruit încrucișat poate duce la schimbarea mai frecventă a angajaților. Monitorizați cu atenție aceste solicitări, deoarece poate duce la unii angajați care lucrează multe ore suplimentare, ceea ce vă poate epuiza rapid bugetul.

Gestionați deșeurile și deteriorarea bucătăriei

Creșterea costurilor alimentelor este adesea asociată cu deșeurile din bucătărie. Cele mai frecvente practici care duc la risipă sunt depozitarea și manipularea necorespunzătoare a alimentelor, nereușind să măsoare cu precizie dimensiunile porțiilor, pregătind în prealabil cantități mari de alimente și achiziționând prea mult inventar. Petreceți timp instruindu-vă și monitorizați personalul din bucătărie, acordând o atenție deosebită ceea ce se află în vasele de gunoi ale bucătăriei și veți fi bine pe cale de a vă ține sub control costurile cu alimentele.

Gestionați-vă furnizorii

Una dintre cele mai mari greșeli pe care le poate face proprietarul unui restaurant atunci când vine vorba de costurile cu mâncarea este să ia furnizorii de la sine. Indiferent de cât timp ați fost cu o companie, faceți-vă timp să numărați și să cântăriți mâncarea pe măsură ce vine în ușă, pentru a vă asigura că primiți ceea ce plătiți. Discutați cu furnizorii dvs. despre reducerea costurilor și anunțați-i că veți primi cotații de la concurenți pentru a vă asigura cele mai bune oferte pentru afacerea dvs. Dacă puteți face modificări rapide la meniu, rugați-vă furnizorii să vă anunțe când au un inventar în exces, vă pot vinde la un cost redus. Dezvoltați relații cu fermele locale, deoarece produsele lor sunt mai proaspete și adesea mai ieftine fără intermediar.